Pão de espelta: o que é, reais benefícios e como escolher

O pão de espelta é mais fácil de digerir que o pão de trigo convencional, possui mais micronutrientes e sabor mais intenso e característico. Mas nem todos os pães rotulados como “espelta” aproveitam essas vantagens: muitos têm uma porcentagem mínima de espelta misturada com farinhas de trigo refinadas, o que reduz grande parte do benefício. Saber o que procurar no rótulo faz a diferença entre um pão que realmente acrescenta alguma coisa e aquele que só usa a espelta como argumento de marketing. Além disso, se quiser fazer pão caseiro, a farinha de espelta pode ser uma boa base para receitas simples.

O que se escreve e por que é diferente do trigo?

A espelta é um cereal antigo, aparentado com o trigo moderno, mas com características diferentes. Foi cultivado durante séculos antes que o trigo moderno o substituísse por ser mais produtivo. Hoje ele está ganhando popularidade novamente justamente pelo que o trigo moderno perdeu nesse processo de otimização: maior diversidade de micronutrientes, estrutura diferente do glúten e melhor digestibilidade para muitas pessoas.

Contém glúten, por isso não é adequado para celíacos ou pessoas com doença celíaca. Mas para pessoas sem essa condição que têm uma digestão mais pesada com o pão de trigo convencional, a espelta pode ser uma alternativa mais confortável e, ao mesmo tempo, mais interessante do ponto de vista nutricional.

Diferenças reais entre pão de espelta e pão de trigo

Fontes: FEN (Fundação Espanhola de Nutrição); Etiqueta verificada ProteinK.

A diferença mais notável entre o pão de espelta e o pão de trigo não está na proteína (semelhante nos três), mas na fibra, nos açúcares e na digestibilidade.

Benefícios reais do pão de espelta

Maior digestibilidade
A espelta tem uma estrutura de glúten diferente da do trigo moderno, com proteínas mais solúveis que podem ser mais fáceis de digerir para muitas pessoas. Não é uma afirmação médica: muitas pessoas com digestão sensível simplesmente toleram melhor a espelta do que o trigo convencional. Se o seu estômago é sensível ao pão de trigo comum, vale a pena tentar a espelta.

Mais fibra que pão branco
O Pão de Espelta de Trigo Integral ProteinK 50% fornece 8,6 g de fibra por 100 g, significativamente mais do que o pão branco convencional (2,2 g) e um pouco mais do que o pão de trigo integral (8,5 g). Esta fibra melhora o trânsito intestinal, aumenta a saciedade e modera a resposta glicêmica.

Teor mínimo de açúcar
Com 0,65 g de açúcares por 100 g, o Pão de Espelta 50% Trigo Integral ProteinK tem o menor teor de açúcar de todo o catálogo de pães ProteinK. Isso o torna uma boa opção para quem controla os açúcares sem precisar da formulação proteica do pão proteico.

Melhor perfil de micronutrientes
A espelta inteira contém mais magnésio, zinco e vitaminas B1 e B2 do que o trigo refinado. Também fornece minerais como sódio, cálcio e fósforo. Ao utilizar farinha de trigo integral em vez de farinha refinada, preserva-se o gérmen e o farelo, onde se concentram esses nutrientes.

O que procurar no rótulo do pão de espelta

Porcentagem escrita: O primeiro ingrediente deve ser farinha de espelta de trigo integral ou farinha de espelta. Se aparecer como terceiro ou quarto ingrediente em pequena proporção, o pão tem mais trigo do que espelta.

Abrangente ou não: O “pão de espelta” pode ser feito simplesmente com farinha de espelta refinada, que perde grande parte dos benefícios em fibras e micronutrientes. Procure por “escrito inteiro” no rótulo.

Sem adição de açúcares: Muitos pães artesanais adicionam açúcar ou mel para melhorar o sabor. Pão de Espelta de Trigo Integral ProteinK 50% contém 0,65 g de açúcares por 100 g sem adição de açúcar.

Processo de fermentação: Fermento fermentado ou fermentação longa melhora a digestibilidade e o sabor. Se aparecer no rótulo, é uma vantagem.

Para quem o pão de espelta é especialmente útil?

• Pessoas com digestão sensível ao pão de trigo convencional
• Quem procura reduzir o açúcar no café da manhã sem eliminar o pão
• Aqueles que valorizam grãos antigos com mais diversidade nutricional do que o trigo moderno
• Como alternativa ao pão branco para quem quer melhorar a qualidade da sua alimentação sem mudanças drásticas

Não é adequado para celíacos ou pessoas com alergia ao glúten, pois contém glúten de espelta.

Como usar pão de espelta no dia a dia

Café da manhã: Torrada de pão de espelta de trigo integral ProteinK com abacate e ovo. A fibra do pão mais a proteína do ovo é uma combinação muito satisfatória até para a refeição.

Almoço: sanduíche com Pão de Espelta Integral ProteinK, peito de peru, folhas verdes e mostarda. Prático para levar para o trabalho.

Jantar leve: torrada com queijo fresco, tomate cereja e orégano. Com 232 kcal por 100 g, é um dos pães mais leves do catálogo calórico.

Como base para torradas: Seu sabor suave e levemente adocicado combina bem com ingredientes salgados e doces, incluindo o Creme de Cacau ProteinK Protein.

Perguntas frequentes sobre pão de espelta

O pão de espelta é melhor do que o pão integral?
Depende dos critérios. Em fibra são muito semelhantes (8,6 g vs 8,5 g por 100 g segundo a FEN). A espelta costuma ter melhor digestibilidade e menor teor de açúcar, principalmente se não contém adição de açúcar. Pão integral é mais fácil de encontrar e geralmente mais barato.

O pão de espelta contém glúten?
Sim. A espelta contém glúten, embora com uma estrutura diferente da do trigo moderno. Não é adequado para celíacos ou pessoas com doença celíaca.

Pão de espelta engorda?
Não mais do que qualquer outro pão com calorias semelhantes. Com 232 kcal por 100 g, o Pão de Espelta de Trigo Integral ProteinK é um dos com menos calorias do catálogo. O que determina o peso é o balanço calórico total e não o pão em si.

Quanta fibra tem o pão de espelta?
O Pão de Espelta 50% Trigo Integral ProteinK fornece 8,6 g de fibra por 100 g, um dos valores mais altos entre os pães do catálogo e significativamente superior ao pão branco convencional (2,2 g).

Onde comprar pão de espelta integral na Espanha?
Pão de espelta de trigo integral ProteinK 50% está disponível em proteink-foods.com com remessa para toda a Espanha.